5 wichtige Einflussfaktoren von Temperatur und Luftfeuchtigkeit auf Wein

Mit der Verbesserung des modernen Lebensgeschmacks wird Rotwein nach und nach zu einem alltäglichen Getränk im Leben der Menschen.Bei der Lagerung oder Sammlung von Rotwein sind viele Details zu beachten, daher sind Temperatur und Luftfeuchtigkeit sehr kritische Faktoren.Man sagt, dass die perfekte Temperatur eine gute Flasche Wein ausmachen kann.Dadurch hat die Temperatur zweifellos einen großen Einfluss auf den Wein, fast ebenso stark wie die Tannine in den Trauben.Welche Auswirkungen hat die Temperatur auf Wein? 

HENGKOListen Sie 5 wichtige Einflussfaktoren von Temperatur und Luftfeuchtigkeit auf Wein auf:

1.Wachstum der Trauben2.Weingärung3.Weinlagerung4.Wein servieren5.Feuchtigkeit

Lassen Sie uns die Details wie folgt überprüfen:

• 1. Es hat einen großen Einfluss auf das Wachstum der Trauben.

Im Allgemeinen liegt die geeignete Temperatur für das Traubenwachstum bei 10 bis 22 °C.Wenn die Temperatur während des Weinanbaus zu niedrig ist, kann dies die Reife der Trauben beeinträchtigen, was zu einem ausgeprägten rohen grünen Geschmack, einem sauren Geschmack und schließlich zu einer unausgewogenen Struktur des Weins führt.In schweren Fällen können die Reben keine normale Photosynthese durchführen und nicht wachsen.Wenn die Temperatur zu hoch ist, beschleunigt dies die schnelle Reifung des Zuckers im Wein, aber die Tannine und Polyphenole in den Früchten sind nicht vollständig ausgereift, was schließlich zu einem Wein mit hohem Alkoholgehalt und einem unausgewogenen Geschmack führt ein rauer und unkoordinierter Körper.In schweren Fällen kann es zu Verbrennungen und zum Tod am Weinstock kommen.Auch während der Weinlese kann es bei plötzlich zu niedrigen Temperaturen zu Erfrierungen kommen, die den Geschmack und das Aroma des Weins beeinträchtigen.Aus diesem Grund liegen die meisten Weinregionen zwischen dem 30. und 50. nördlichen und südlichen Breitengrad.

• 2. Auswirkung auf die Weingärung.

Die Gärtemperatur von Weißwein beträgt normalerweise 20 bis 30 Grad und die Gärtemperatur von Weißwein beträgt normalerweise 16 bis 20 Grad.Wenn die Temperatur während des Fermentationsprozesses zu niedrig ist, werden das Wachstum und die Fermentation der Hefe sehr langsam oder sogar unterbrochen, was zu mikrobieller Instabilität und Kontamination führt.langsame Mazeration von Rotweinen, Schwierigkeiten bei der Extraktion von Pigmenten, hochwertigen Tanninen und Polyphenolen, was zu schlechtem Aroma, leichtem und geschmacklosem Geschmack und inkonsistentem Wein führt;Eine langsame und gestoppte Fermentation führt zu einem geringeren Ertrag und einem geringen wirtschaftlichen Wert.

Wenn die Gärtemperatur jedoch zu hoch ist, kann es auch zu einer langsamen oder unterbrochenen Hefegärung kommen, wodurch Restzucker im Wein zurückbleibt;kann das Wachstum von Lactobacillus und die Bildung von Hefetoxinen auslösen;Sie zerstören das Aroma des Weins, machen den Wein weniger komplex in Bezug auf Körper und Niveau und weisen einen hohen Alkoholverlust auf, was letztendlich dazu führt, dass der Wein unkoordiniert wird.

• 3. Einflüsse auf die Lagerung von Wein

Die beste ideale Temperatur für die Weinlagerung ist eine konstante Temperatur von 10 bis 15 Grad.Instabile Temperaturschwankungen können den Geschmack rau machen und die Qualität des Weins beeinträchtigen.Ist die Temperatur zu niedrig, reift der Wein sehr langsam und muss länger warten.In schweren Fällen kann es zu Frostschäden am Wein sowie zu einer Beeinträchtigung des Aromas und Geschmacks des Weines kommen.Wenn die Temperatur zu hoch ist, beschleunigt sich die Reifezeit, wodurch die reichhaltigen und detaillierten Aromen reduziert und die Haltbarkeit des Weins verkürzt werden.Gleichzeitig wird der Wein bei zu hohen Temperaturen vollständig oxidiert, was zu einer übermäßigen Oxidation von Tanninen und Polyphenolen führt, wodurch der Wein seine Aromen verliert und den Gaumen dünn oder sogar ungenießbar macht.HengkosTemperatur- und Feuchtigkeitssenderkann Temperaturänderungen in Ihrem Weinkeller sofort überwachen.

• 4. Auswirkungen auf den Weinausschank

Beim Servieren von Wein ist es wichtig, auf die Temperatur des Weins zu achten, um Mängel im Wein zu vermeiden und die Eigenschaften verschiedener Weinstile hervorzuheben.Die Temperatur jedes Weins sollte nicht zu niedrig sein, da eine zu niedrige Temperatur die Freisetzung von Aromen im Wein unterdrückt. Eine Erhöhung der Temperatur führt jedoch auch dazu, dass der Wein sein fruchtiges Aroma verliert, verbessert aber das Aroma des Weins und beschleunigt es die Oxidationsreaktion des Weins, mildert die Tannine und macht den Geschmack rund und weich;Darüber hinaus erhöht eine Erhöhung der Weintemperatur den Säuregehalt.

Bei Rotwein führt eine zu niedrige Serviertemperatur dazu, dass sich das Aroma verschließt, der Säuregehalt abnimmt und der Geschmack zu herb wird.Bei Weißwein führt eine zu niedrige Trinktemperatur dazu, dass das Aroma des Weißweins verschlossen wird, die Frische der Säure nicht hervorgehoben wird und der Geschmack eintönig und geschmacklos wird.Eine zu hohe Trinktemperatur verstärkt den alkoholischen Geschmack, überdeckt das angenehme und kräftige Aroma des Weins und verursacht sogar unangenehme Reizungen.

Optimale Serviertemperaturen für einige Weine:

1) Süß- und Schaumweine: 6 ~ 8 Grad.

2) Leichte oder mittelkräftige Weißweine: 8 bis 10 Grad.

3) Weißweine mit mittlerem oder kräftigem Körper: 10 bis 12 Grad.

4) Roséweine: 10-14 Grad.

5) Rotweine mit leichtem oder mittlerem Körper: 14 bis 16 Grad.

6) Rotweine mit mittlerem Körper oder mehr: 16 bis 18 Grad.

7) Likörweine: 16 ~ 20 Grad.

HENGKOsTemperatur- und Feuchtigkeitssensorenkann die Temperatur des Weins besser für Sie überwachen.

• 5. Die Auswirkung der Luftfeuchtigkeit auf den Wein

Der Einfluss der Luftfeuchtigkeit wirkt sich hauptsächlich auf den Kork aus.Normalerweise geht man davon aus, dass die Luftfeuchtigkeit 60 bis 70 % betragen sollte.Wenn die Luftfeuchtigkeit zu niedrig ist, trocknet der Korken aus, wodurch die Versiegelungswirkung beeinträchtigt wird und mehr Luft an den Wein gelangt, was die Oxidation des Weins beschleunigt und zu dessen Verderb führt.Auch wenn der Wein nicht verdirbt, kann der trockene Korken beim Öffnen der Flasche leicht brechen oder sogar zerspringen.Zu diesem Zeitpunkt fällt unweigerlich viel Verachtung in den Wein, was etwas ärgerlich ist.Wenn die Luftfeuchtigkeit zu hoch ist, ist es manchmal auch nicht gut.Kork neigt dazu, zu schimmeln.Darüber hinaus ist es im Keller leicht, Käfer zu züchten, und diese käferähnlichen Läuse kauen den Korken und der Wein wird verderben.

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