In den letzten Jahren hat die Anwendung vonTemperatur- und FeuchtigkeitssensorenDie Pilzzucht findet in verschiedenen Bereichen immer breitere Anwendung und die Technologie wird immer ausgereifter. In vielen Pilzzuchtbetrieben verfügt jeder Pilzzuchtraum über Funktionen wie konstante Temperaturregelung, Dampfdesinfektion und Belüftung. Jeder Pilzzuchtraum ist mit einem automatischen Umweltkontrollsystem ausgestattet; Temperatur- und Feuchtigkeitssensoren kommen in dieser Art von Anlagen häufig zum Einsatz.
Wie bekannt, stellt die Pilzzuchtkammer hohe Anforderungen an Beleuchtung, Umgebungstemperatur und Luftfeuchtigkeit sowie an den Feuchtigkeitsgehalt im Pilzbeutel. Üblicherweise ist eine solche Kammer mit einem separaten Klimasteuergerät ausgestattet, das die automatische Regelung des Innenraumklimas übernimmt. Das Steuergerät zeigt Daten wie Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Kohlendioxidkonzentration an.
Die festen Werte stellen die besten Daten für das Wachstum von Speisepilzen dar; eine weitere Spalte mit variablen Werten zeigt die Echtzeitdaten des Pilzzuchtraums an. Sobald die Werte vom Sollwert abweichen, passt sich die Steuerung automatisch an.
Die Temperatur ist der aktivste Faktor der Umweltbedingungen und beeinflusst maßgeblich die Produktion und Verwendung von Speisepilzen. Jede Myzelart und -sorte hat einen eigenen Wachstumstemperaturbereich, einen geeigneten und einen optimalen Temperaturbereich, aber auch eine spezifische Abtötungstemperatur. Bei der Zucht von Pilzstämmen wird die Kultivierungstemperatur innerhalb des geeigneten Wachstumstemperaturbereichs gehalten. Generell ist die Toleranz von Speisepilzen gegenüber hohen Temperaturen deutlich geringer als gegenüber niedrigen. Die Ergebnisse zeigten, dass Aktivität, Wachstum und Resistenz der bei relativ niedrigen Temperaturen kultivierten Stämme höher waren als die der bei hohen Temperaturen kultivierten.
Das Problem hoher Temperaturen liegt nicht in niedrigen, sondern in hohen Temperaturen. In der Stammkultur verlangsamte sich das Hyphenwachstum deutlich oder kam sogar ganz zum Erliegen, sobald die obere Grenze des geeigneten Wachstums überschritten wurde. Beim Absinken der Wachstumstemperatur konnte das Myzel zwar weiterwachsen, jedoch bildete sich in der Stagnationsphase ein hellgelber oder hellbrauner Hitzering. Zudem traten unter hohen Temperaturen vermehrt bakterielle Kontaminationen auf.
Im Allgemeinen liegt der optimale Wassergehalt des Kulturmaterials im Wachstumsstadium der Myzelhyphen von Speisepilzen bei 60–65 %. Der Wasserbedarf der Fruchtkörper ist im Bildungsstadium höher. Durch Verdunstung und Wasseraufnahme der Fruchtkörper nimmt der Wassergehalt im Kulturmaterial kontinuierlich ab. Eine konstant hohe relative Luftfeuchtigkeit im Pilzzuchthaus kann zudem übermäßige Verdunstung verhindern. Neben ausreichendem Wassergehalt benötigen Speisepilze auch eine bestimmte relative Luftfeuchtigkeit. Diese liegt im Allgemeinen zwischen 80 % und 95 % und ist somit optimal für das Myzelwachstum. Bei einer relativen Luftfeuchtigkeit unter 60 % stellt das Wachstum der Fruchtkörper von Austernpilzen ein. Unter 45 % differenzieren sich die Fruchtkörper nicht weiter, und bereits differenzierte Jungpilze vertrocknen und sterben ab. Daher ist die Luftfeuchtigkeit für die Kultivierung von Speisepilzen von besonderer Bedeutung.
Veröffentlichungsdatum: 14. August 2020
