Die Bedeutung des Temperatur- und Feuchtigkeitsmanagements in Lebensmittelbetrieben kann nicht hoch genug eingeschätzt werden. Wenn wir dies nicht tun, …
Bei ordnungsgemäßer Temperatur- und Feuchtigkeitsregulierung wirkt sich dies nicht nur auf die Qualität und die Sicherheit der Produkte aus.
Manchmal kann es aber auch zu Problemen mit der Einhaltung der Vorschriften kommen. Unterschiedliche Produkte und Produktionsarten können jedoch unterschiedlich sein.
entsprechen unterschiedlichen Vorschriften und Produktnormen, und das Temperatur- und Feuchtigkeitsmanagement von Lebensmitteln ist
Keine einfache Angelegenheit. Dieser Artikel befasst sich mit der Bestimmung von Temperatur und Luftfeuchtigkeit in Lebensmittelbetrieben.
Managementanforderungen, häufige Probleme und Lösungsvorschläge. HENGKO-Werk
Temperatur- und FeuchtigkeitssensorDie Lösungen werden hoffentlich Unternehmen dabei helfen, bessere Temperaturkontrollen durchzuführen.
UndFeuchtigkeitsregulierung.
I. Anforderungen an das Temperatur- und Feuchtigkeitsmanagement in Lebensmittelfabriken
1. Speicherverbindung
In der „Tabelle zur täglichen Überwachung und Inspektion von Lebensmittelproduktions- und Betriebsstätten“, Artikel 55 des
Die Inspektionsanforderungen stellen klar: „Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Lager müssen den Anforderungen entsprechen.“
Wir benötigen ein Temperatur- und Feuchtigkeitsmanagement, das auf die verschiedenen Produkttypen abgestimmt ist. Insbesondere
Bei Kühlkettenprodukten ist das Temperatur- und Feuchtigkeitsmanagement besonders wichtig.
GB/T30134-2013 „Spezifikation für das Management von Kaltlagern“, wir können verschiedene Aspekte verstehen
Anforderungen an Temperatur und Luftfeuchtigkeit der Produkte während des Lagerungsprozesses.
Neben Kühlkettenprodukten werden auch einige Produkte, die bei Raumtemperatur gelagert werden, während des Lagerprozesses gekühlt.
Anforderungen an Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Beispielsweise Schokoladenprodukte gemäß GB17403-2016 „Lebensmittel“.
Der „Nationale Sicherheitsstandard für die Schokoladenproduktion – Gesundheitsvorschriften“ legt die Lagertemperatur und
Feuchtigkeitsanforderungen für Schokoladenprodukte.
Lagerung und Transport von Fertig- und Halbfertigprodukten sollten auf der Grundlage der Kategorie und
Die Art des Produkts muss die Auswahl geeigneter Lager- und Transportbedingungen beeinflussen, was darauf hindeuten kann, dass…
auf dem Produktetikett, um den Transport- und Verkaufsprozess zu erleichtern und die Lagerbedingungen einzuhalten.
Temperaturgeführte Transportfahrzeuge müssen die Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen erfüllen.
Produktabhängig. HENGKO KühlkettentransportTemperatur- und Feuchtigkeitsdatenloggerdürfen
Die Temperatur- und Feuchtigkeitsdaten der Fahrzeuge können jederzeit überwacht werden, und das Personal kann entsprechende Maßnahmen ergreifen.
Anpassungsmaßnahmen entsprechend der Datenänderung.
.
Süßwaren und Schokoladenprodukte sollten an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden;
Schokolade und Schokoladenprodukte, Kakaobutterschokolade und Kakaobutterschokoladenprodukte
sollte unter 30 Grad Celsius liegen, und die relative Temperatur und Luftfeuchtigkeit sollten nicht
70 % der Lagerumgebung müssen übersteigen, um die Qualität zu erhalten; Produkte, die Nüsse enthalten, deren Lagerung,
Bei den festgelegten Transportbedingungen sollten auch Maßnahmen zur Verhinderung von Oxidation und Zersetzung berücksichtigt werden.
Zutaten auf Nussbasis und andere Faktoren.
Nicht qualifizierte oder halbfertige Produkte sollten separat in dafür vorgesehenen Bereichen gelagert werden, deutlich sichtbar.
gekennzeichnet und fristgerecht entsprechend bearbeitet.
2. Verarbeitungslink
Neben der Lagerung müssen wir auch auf Temperatur und Luftfeuchtigkeit achten.
Management im Verarbeitungsprozess, wie z. B. im Zutatenbereich, Produktionsbereich,
Verpackungsbereich usw. Nehmen wir die Produktion von aufgetautem Tiefkühlfleisch als Beispiel.
Informationen zum Auftauen von gefrorenem Fleisch finden Sie in der technischen Norm NY/T 3524-2019.
Spezifikation für das Auftauen von gefrorenem Fleisch zur Temperatur- und Feuchtigkeitskontrolle.
(Die statische Temperatur beträgt nicht mehr als 18 °C, und die relative Luftfeuchtigkeit beträgt
vorzugsweise über 90%)
Unterschiedliche Auftaumethoden und -anforderungen:
a.Luftauftauen. Die Luftqualität sollte den einschlägigen Bestimmungen entsprechen, und statisches Luftstromauftauen
Die Temperatur sollte nicht über 18 °C liegen, die Auftautemperatur des strömenden Gases sollte nicht
über 21 °C, relative Luftfeuchtigkeit von 90 % oder mehr, Windgeschwindigkeit sollte 1 m/s betragen, Auftauen
Die Zeit sollte 24 Stunden nicht überschreiten.
b.Auftauen bei hohen, temperaturvariablen Temperaturen. Die Luftqualität sollte den einschlägigen Vorschriften entsprechen.
Gemäß den Bestimmungen sollte die relative Luftfeuchtigkeit in der Auftauumgebung über 90 % liegen.
Die Luftfeuchtigkeit beim Auftauen sollte so programmiert werden, dass sie die Temperatur und die Oberflächentemperatur ändert.
Die Kerntemperatur des Fleisches sollte 4 °C nicht überschreiten, die Auftauzeit sollte 4 Stunden nicht überschreiten.
Der Saftverlust sollte nicht höher als 3 % sein.
c. Auftauen mit normalem Wasserdruck. Das Auftauen mit Verpackung und Auftauwasser ist geeignet.
sollte den einschlägigen Vorschriften entsprechen; Beim hydrostatischen Auftauen sollte die Wassertemperatur
Die Temperatur sollte 18 °C nicht überschreiten; beim Auftauen unter fließendem Wasser sollte die Temperatur nicht höher sein als
21 °C. Verschiedene Tierarten sollten nicht im selben Wassermedium aufgetaut werden.
Fleisch. Die Auftauzeit sollte 24 Stunden nicht überschreiten.
d. Auftauen in der Mikrowelle. Die Auftaufrequenz sollte 915 MHz oder 2450 MHz betragen, und gefrorenes Fleisch
Die Oberflächen dürfen kein Wasser enthalten.
II. Häufig gestellte Fragen
1. Lebensmittelfabriken verstehen die Anforderungen an Temperatur und Luftfeuchtigkeit nicht.
Aufgrund der Vielfalt der im Werk verwendeten Rohstoffe ist der Verarbeitungsprozess komplex.
Die Unternehmensleiter schenken der Temperatur- und Feuchtigkeitsregulierung nicht genügend Aufmerksamkeit.
Einige Fabriken weisen Konstruktionsmängel auf, die die Einhaltung der Temperatur- und
Feuchtigkeitsanforderungen für die Lagerung und Verarbeitung von Rohstoffen, Halbfertigprodukten und
Fertigprodukte. Manche verstehen die Notwendigkeit entsprechender Vorschriften und Produktnormen nicht.
und sind nachlässig im Hinblick auf Temperatur- und Feuchtigkeitsmanagement.
2. Ausfall der täglichen Überwachung
Obwohl Lebensmittelfabriken ausgestattet sind mitTemperatur- und FeuchtigkeitsmesserSie verlassen sich auf das Personal
Tägliche Inspektion und Dokumentation. Bei unkontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit fehlt es an ausreichender Früherkennung.
Warnung: Manchmal kann die Überwachungshäufigkeit die Anforderungen nicht erfüllen, und selbst in der
Bei der Überwachung von Aufzeichnungen tritt das Phänomen der späten Fälschung auf.
3. Lösungen
Für unser Temperatur- und Feuchtigkeitsmanagement bei häufigen Problemen müssen wir zunächst Folgendes verstehen:
Anforderungen der einschlägigen Branchenvorschriften und Produktnormen an Hardware und Personal
Fähigkeit, die Anforderungen zu erfüllen;
Zweitens können wir die Temperatur- und Feuchtigkeitsmessgeräte von HENGKO verwenden, um die Überwachung zu verbessern.
Pünktlichkeit gewährleisten und Effizienz steigern.
4. Zusammenfassung
Die Temperatur- und Feuchtigkeitsregulierung in Lebensmittelbetrieben ist entscheidend für die Einhaltung von Vorschriften, die Sicherheit und die Qualität.
Management. Unterschiedliche Produkte und Produktionsmethoden erfordern unterschiedliche Temperatur- und Feuchtigkeitsverhältnisse.
Managementanforderungen. Unsere Lebensmittelbetriebe müssen die geltenden Vorschriften und Normen kennen.
Anforderungen an Hardware und Management. Informationstechnologie wie
da Temperatur- und Feuchtigkeitssensoren uns helfen, die Effizienz und präzise Steuerung zu verbessern, und
intelligentere Mittel vonTemperatur- und Feuchtigkeitsüberwachungwerden in unserer Lebensmittelindustrie verwendet.
Bei weiteren Fragen zum Temperatur- und Feuchtigkeitsmanagement in Lebensmittelbetrieben können Sie sich gerne an uns wenden.
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Veröffentlichungsdatum: 08.10.2022
