Was ist bei der Käseherstellung zu beachten?
Die Käseherstellung erfordert Bakterienkulturen sowie Enzyme und Stabilisatoren. Es handelt sich um einen mehrstufigen Prozess. Käse wird kühl und trocken gelagert und benötigt kontrollierte Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Enzyme bewirken Veränderungen der Proteine und Fette im Käse, wodurch dieser seinen charakteristischen Geschmack, sein Aroma, seine Textur usw. erhält. Käse reift in unterschiedlichen Klimazonen Monate bis Jahre, da dies die Reifungsgeschwindigkeit, den Gewichtsverlust, die Rindenbildung, die Entwicklung der Oberflächenmikroben sowie Aussehen, Geschmack und Textur beeinflusst. Wasserverlust an der Oberfläche von Hartkäse kann zu Rissen führen.
I. LuftfeuchtigkeitCKontrolle:
Eine präzise Feuchtigkeitskontrolle ist nicht nur wichtig, um die gewünschten Eigenschaften hinsichtlich Geschmack, Textur und Aussehen zu erzielen, sondern auch, um die Energiekosten zu minimieren und den Gewinn zu maximieren. Ist der Käse zu trocken, steigt der Energieverbrauch, die Produktion sinkt und der Gewinn schmälert sich.
2. LagerungTZeit undCBedingungenVary byCHeeseTTyp:
① Cheddar-Käse:Temperatur 4-8°C, relative Luftfeuchtigkeit < 80%, Reifezeit 2-24 Monate.
② Emmentaler:Temperatur 8-12°C,relative Luftfeuchtigkeit85-90% Reifegrad, 3-4 Wochen reifen lassen, dann die Temperatur für 6-7 Wochen auf 22-25°C erhöhen, die gleiche Luftfeuchtigkeit beibehalten und dann die Temperatur für einige weitere Monate auf 8-12°C senken.
③ Brie und Camembert:Temperatur 12-15°C, relative Luftfeuchtigkeit 90-94%, Reifezeit 9-30 Tage.
④Himmelblauer Käse:Temperatur 8-12° C, relative Luftfeuchtigkeit 85-95%, Reifezeit Wochen bis Monate.
Historisch gesehen wurden Höhlen als ideale Umgebungen für die Reifung und Lagerung von Käse genutzt und werden auch heute noch verwendet, aber die meisten Lagerräume sind heute von Menschenhand geschaffene Strukturen, die Sensoren zur Klimatisierung nutzen, einschließlich gut belüfteter Regale, Luftbefeuchter undTemperatur- und Feuchtigkeitssensorenund Steuerungssysteme.
Für die Reifung von Lebensmitteln (z. B. Käse) werden Regale aus stapelbarem Polypropylen-Netzgewebe verwendet, die für optimale Belüftung und Produktlagerung beim Reifen, Aushärten und Trocknen von Käse geeignet sind. Dampf- oder adiabatische Luftbefeuchter können zum Einsatz kommen. Letztere nutzen verschiedene Techniken, um Wasser in die Luft einzubringen. Dadurch wird die relative Luftfeuchtigkeit erhöht und die Lufttemperatur (Trockenkugeltemperatur) gesenkt, indem Wassertropfen verteilt oder Wasser aus einem feuchten Medium verdunstet wird. Dies spart letztendlich Energie und Kosten.
3. The PProzess vonMAufbewahrungMNaturIndoorHFeuchtigkeitLEvel
Die Raumluft wird häufig durch Außenluft ausgetauscht. Da die kühlere Raumluft weniger Feuchtigkeit aufnehmen kann als die Zuluft, kondensiert die wärmere Luft meist schnell und führt zu Kondensation. Um dies zu vermeiden, muss die relative Luftfeuchtigkeit im Raum gemessen und die Zuluft entsprechend reguliert und entfeuchtet werden. Luftentfeuchter verfügen in der Regel über eingebaute Feuchtigkeitssensoren.
4. HFeuchtigkeitMMessungCHerausforderungen
Hohe Luftfeuchtigkeit und potenziell kondensierende Umgebungen erschweren Messungen in Gegenwart von Ammoniak, da dieses mit Feuchtigkeitssensoren interagiert und zu Sensordrift führen kann. Da Wasser in den Sensor hinein- und wieder herausfließen muss, können auch andere Gase die aktive Oberfläche blockieren.
5. HFeuchtigkeitMMessungSLösungen
Feuchtigkeitssensoren stoßen bei extrem hoher Luftfeuchtigkeit an ihre Grenzen, und selbst die besten kapazitiven Sensoren erreichen oberhalb von 90 % relativer Luftfeuchtigkeit nur eine Genauigkeit von etwa ±2,0 %. Wenn Ihnen Genauigkeit wichtig ist und Sie feststellen, dass Ihre Messwerte abweichen oder Sie häufig Sensoren austauschen müssen, sollten Sie den Einsatz von resistiven Sensoren in Betracht ziehen.
Die Wandhalterungindustrieller Temperatur- und FeuchtigkeitssensorNehmen wir beispielsweise den HT802C: Die Betriebstemperatur und -feuchtigkeit des Sensorschaltkreises liegen bei -20 °C bis 80 °C bzw. 0 % rF bis 100 % rF. Die Betriebstemperatur und -feuchtigkeit der Sonde liegen bei -40 °C bis +125 °C bzw. 0 % rF bis 100 % rF. Damit eignet sie sich für Messungen in Umgebungen mit hoher Luftfeuchtigkeit.
Seit 2008HENGKOHENGKO ist nach ISO 9001 zertifiziert und verfügt über FDA-, CE-, FCC-, RoHS- und IP-Schutz sowie weitere internationale Normen. HENGKO bietet kundenspezifische Lösungen für Temperatur- und Feuchtigkeitsmessungen an, darunter Handmessgeräte, drahtlose Temperatur- und Feuchtigkeitsrekorder, Taupunktmessumformer, Taupunktsensoren, Temperatur- und Feuchtigkeitssensoren, Temperatur- und Feuchtigkeitssonden, Sensorgehäuse und weitere Produkte und Dienstleistungen. Bei Bedarf kontaktieren Sie uns bitte.Kontaktieren Sie uns!
Veröffentlichungsdatum: 24. Oktober 2022
