Was ist bei der Käseherstellung zu beachten?
Der Käseherstellungsprozess erfordert eine Bakterienkultur und den Einsatz von Enzymen und Stabilisatoren.Dies ist ein mehrstufiger Prozess.Käse wird an einem kühlen und trockenen Ort gelagert und erfordert eine kontrollierte Temperatur und Luftfeuchtigkeit.Enzyme induzieren Veränderungen in den Proteinen und Fetten im Käse, um ihm charakteristischen Geschmack, Aroma, Textur usw. zu verleihen. Käse reift Monate bis Jahre in verschiedenen Klimazonen, da er die Reifungsgeschwindigkeit, den Gewichtsverlust, die Rindenbildung, die Entwicklung und das Aussehen der Oberflächenmikrobiota bestimmt. Geschmack und Textur.Wasserverlust an der Oberfläche von Hartkäse kann zur Bildung von Rissen im Käse führen.
I. LuftfeuchtigkeitCSteuerung:
Eine präzise Feuchtigkeitskontrolle ist nicht nur wichtig, um die gewünschten Eigenschaften in Bezug auf Geschmack, Textur und Aussehen zu erreichen, sondern auch, um die Energiekosten zu minimieren und den Gewinn zu maximieren.Wenn der Käse zu trocken ist, der Energieverbrauch steigt und die Produktion sinkt, sinkt der Gewinn.
2. LagerungTich meinteCBedingungenVary vonCheeseTTyp:
① Cheddar-Käse:Temperatur 4-8°C, RH% < 80%, Reifezeit 2-24 Monate.
② Emmentaler:Temperatur 8-12°C,relative Luftfeuchtigkeit85–90 %, 3–4 Wochen reifen, dann die Temperatur für 6–7 Wochen auf 22–25 °C erhöhen, die gleiche Luftfeuchtigkeit beibehalten und dann die Temperatur für einige weitere Monate auf 8–12 °C senken .
③ Brie und Camembert:Temperatur 12-15°C, relative Luftfeuchtigkeit 90-94%, Reifezeit 9-30.
④Himmelblauer Käse:Temperatur 8-12° C, relative Luftfeuchtigkeit 85-95%, Reifezeit Wochen bis Monate.
In der Vergangenheit wurden Höhlen als ideale Umgebungen für die Reifung und Lagerung von Käse genutzt und werden auch heute noch genutzt, aber die meisten Lagerbereiche sind heute von Menschenhand geschaffene Strukturen, die Sensoren zur Klimakontrolle nutzen, darunter gut belüftete Regale, Luftbefeuchter uswTemperatur- und Feuchtigkeitssensorenund Steuerungssysteme.
Regale für die Alterung von Lebensmitteln (Käse) verwenden ein stapelbares Polypropylennetz, das zum Reifen, Aushärten und Trocknen von Käse für optimale Belüftung und Produktunterstützung verwendet werden kann.Es können Dampf- oder adiabatische Luftbefeuchter verwendet werden. Letztere nutzen verschiedene Techniken, um Wasser in die Luft einzubringen, was zu einem Anstieg der relativen Luftfeuchtigkeit (RH) und einer Senkung der Lufttemperatur (Trockenkugel) führt, indem Wassertröpfchen verteilt werden oder Wasser eindringen kann aus einem feuchten Medium verdunsten.Dies spart letztlich Energie und Kosten.
3. The PProzess vonMerhaltenMNaturIndoorHLuftfeuchtigkeitLEvel
Die Luft im Raum wird oft durch Luft von außen aufgefrischt.Normalerweise wird wärmere Luft gesättigt und führt zu Kondensation, da die kühlere Luft im Raum weniger Feuchtigkeit enthält als die einströmende Luft.Um dies zu vermeiden, muss die relative Luftfeuchtigkeit im Raum gemessen sowie die einströmende Luft kontrolliert und entfeuchtet werden.Beachten Sie, dass Luftentfeuchter normalerweise über eingebaute Feuchtigkeitssensoren verfügen.
4. HLuftfeuchtigkeitMMessungChallenges
Hohe Luftfeuchtigkeit und möglicherweise kondensierende Umgebungen stellen schwierige Messaufgaben dar, wenn Ammoniak vorhanden ist, das mit den Feuchtigkeitssensoren interagiert und zu Sensordrift führen kann.Wasser muss in den Sensor ein- und ausströmen, was bedeutet, dass auch andere Gase die aktive Oberfläche blockieren können.
5. HLuftfeuchtigkeitMMessungSLösungen
Feuchtigkeitssensoren können mit extrem hoher Luftfeuchtigkeit zu kämpfen haben, und selbst die besten kapazitiven Sensoren können über 90 % relative Luftfeuchtigkeit nur eine Genauigkeit von etwa +/-2,0 % erreichen.Wenn Sie Bedenken hinsichtlich der Genauigkeit haben und feststellen, dass Ihre Messungen abweichen oder die Sensoren häufig ausgetauscht werden müssen, ist es möglicherweise an der Zeit, die Verwendung von Widerstandssensoren in Betracht zu ziehen.
Nehmen Sie die WandmontageIndustrieller Temperatur- und FeuchtigkeitssensorBeim HT802C beispielsweise betragen die Betriebstemperatur und die Luftfeuchtigkeit des Sensorschaltkreises -20℃~80℃ bzw. 0%RH~100%RH.Die Betriebstemperatur und Luftfeuchtigkeit der Sonde betragen -40 ℃~+125 ℃ bzw. 0 % RH-100 % RH, was den Anforderungen der Messung von Umgebungen mit hoher Luftfeuchtigkeit gerecht werden kann.
Seit 2008,HENGKOhat die ISO9001-Qualitätssystemzertifizierung, die FDA-, CE-, FCC-, ROSH-, IP-Schutz- und andere internationale Standardzertifizierung bestanden.HENGKO bietet Dienstleistungen zur Anpassung von Temperatur und Luftfeuchtigkeit an, darunter tragbare Temperatur- und Luftfeuchtigkeitskalibrierungsmessgeräte, drahtlose Temperatur- und Luftfeuchtigkeitsrekorder, Taupunktsender, Taupunktsensoren, Temperatur- und Luftfeuchtigkeitssender, Temperatur- und Luftfeuchtigkeitssensoren, Temperatur- und Luftfeuchtigkeitssonden sowie Temperatur- und Luftfeuchtigkeitssensoren Sensorgehäuse und andere Produkte und Dienstleistungen.Bei Bedarf bittekontaktiere uns!
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 24. Okt. 2022
